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不銹鋼制品在我們廚房中很常見：小到不銹鋼勺子、碗筷，大到蒸箱、烤箱、集成灶等等，不銹鋼制品美觀、耐用、易清潔，直接改變了廚房的色彩和觸感。

廚房的很多物品與食品直接接觸，在選材上就顯得更加敏感。很多小伙伴選購不銹鋼用品時都強調要304不銹鋼材質的，可又說不出304究竟好在哪里。

今天，我們就來好好嘮嘮不銹鋼的那些事。

不銹鋼是在空氣和淡水中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼。通俗地說：不銹鋼就是不容易生銹的鋼。不銹鋼的特別之處，是兩種元素決定的，這便是鉻和鎳。沒有鉻就不是不銹鋼，而鎳的多少，決定了不銹鋼的身價。

不銹鋼不生銹的秘訣在于含有一定量的鉻合金元素（不低于10.5%），它能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質的堅固的氧化薄膜，讓不銹鋼能在空氣中保持光澤、不生銹。

加入鎳元素后，不銹鋼性能進一步提高，在空氣中、水中、蒸汽中都有很好的化學穩定性，而且化學穩定性，在許多種酸、堿、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高溫或低溫環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點。

按照微觀組織結構，不銹鋼可以分為：馬氏體型、奧氏體型、鐵素體和雙相不銹鋼。

其中奧氏體不銹鋼在不銹鋼中一直扮演著重要的角色，其生產量和使用量約占不銹鋼總產量及用量的70%。奧氏體不銹鋼除了含有18%的鉻和8%左右的鎳之外，還含有少量的鉬、鈦、氮等元素。可耐多種介質的腐蝕，而且韌性和塑性都比較好，被廣泛應用于工業、家具裝飾行業、食品醫療行業。所以，你日常見到的絕大多數不銹鋼，比如201和304，都是奧氏體不銹鋼。

同為奧體式不銹鋼，201和304不銹鋼又有什么區別？

201組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是節Ni鋼種，經冷加工后具有磁性，主要用于裝飾管、工業管、一些淺拉伸的制品。201含錳較高,容易生銹，耐腐蝕性能很差，這樣的鉻-鎳-錳奧氏體不銹鋼要比304鋼價格約便宜一半。

201不銹鋼的防銹能力比較差，一般用于接觸環境比較干燥的產品，不建議直接接觸食品用。然而，市面上很多不良商家，卻以次充好，偷偷把201不銹鋼應用在餐具或者內膽上。201容易生銹，銹了之后就對身體有害；而且201里面的錳含量很高，錳雖然是人體所需的一種微量元素，但是長期過量攝入金屬錳確實會影響神經系統的功能，產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。

304組成為18Cr-9Ni，是得到廣泛應用的不銹鋼、耐熱鋼。用于食品生產設備、化工設備、核能等。含鉻較多，表面呈現啞光，無刮痕，不生銹。

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細節見真章，就以集成水槽為例，法帝的每一款集成水槽均采用韓國浦項進口的304不銹鋼材質，純手工打造，采用先進的三層油墨雪花拉絲處理，耐酸耐堿，不易生銹、不含鉛、不沾油，經久耐用，用上半個世紀都不是問題。

此外，當304不銹鋼合金與空氣以及水分子同時接觸時,會產生特殊的化學反應,釋放出大量鐵離子,可以將異味的分子進行分解,還原成無味狀態，使水槽保持清爽無異味。

304不銹鋼耐高溫可達650度，法帝集成灶的蒸箱內膽、蒸盤、蒸架等均采用高品質的SUS304不銹鋼打造，讓你盡情烹飪各種美食，無懼高溫，安心品嘗健康的美味；同時采用一體拉伸工藝，無鉚釘，健康的同時，具有不粘著的的特性，頑固油漬一抹即凈。

看了這個技術貼，有沒有漲知識了呢？

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